Кабачковая икра без майонеза на зиму – как из магазина

Кабачки помыть, отрезать по краям хвостики и нарезать небольшими кусочками. Если кабачки у вас крупные, с семечками внутри, то рекомендую удалить серединку из них, так икра получится приятней на вкус.

С помощью мясорубки измельчить кабачки. Вылить получившеюся массу в большую глубокую кастрюлю. Поставить вариться на небольшом огне под закрытой крышкой. После того как масса закипит, готовить ее в течение 1 часа. Не забывайте постоянно мешать, дабы овощи не подгорели.

Тем временем подготовить все составляющие для маринада. Мерным стаканом (так будет точней) отмерить нужное количество уксуса, растительного масла, томатной пасты и специй.

Спустя положенное время в тушенную кабачковую икру добавить: порцию сахара, соли, масла и томатной пасты. Тщательно перемешать все компоненты и продолжить варить 10 минут.

Затем влить необходимое количество уксуса и снова перемешать, накрыть крышкой и потушить еще 10 минут. Прошу заметить тот факт, что уксус добавлять нужно под конец приготовления, таким образом икра не испортится и простоит всю зиму.

Далее почистить несколько головок чеснока и пропустить его через пресс. Добавить в кастрюлю с икрой, перемешать. Проварить в течение 10 минут, потом выключить плиту.

Теперь можно разлить горячую икру по заранее стерилизованным банкам (я предварительно помыла содовым раствором каждую банку и проколола в течение 10 минут в горячей, но выключенной духовке).

Накрыть жестяной крышкой и закатать специальным ключом либо просто закрутить (крышки я проварила в кипятке, примерно 5 минут). Перевернуть банки вверх дном, накрыть теплым одеялом и оставить их в таком положении до полного остывания, благодаря этому закрутка пройдет дополнительную стерилизацию.

Всего несколько часов потрачено на консервацию, зато какой же приятной и нежной на вкус получилась кабачковая икра. Хранить заготовку желательно в холодном месте, кладовой или погребе.