Салат “Пятерочка” на зиму с баклажанами

12.10.2018 На зиму

Как приготовить салат "Пятерочка" с баклажанами на зиму

Эта интересная баклажанная закуска на зиму пожаловала на наш стол из традиционной молдавской кухни. Овощной салат «Пятерочка» с баклажанами только на первый взгляд напоминает нашу классическую десятку, но по вкусу и способу приготовления, конечно, совсем другой.

Закуску можете подать на стол, как только она остыла, или расфасовать в сухие банки и определить в место хранения после стерилизации. Благодаря тому, что овощи предварительно обжариваются на постном масле, салат получается сытным и очень вкусным. Самое скучное, наспех приготовленное блюдо можно украсить такой уникальной овощной закуской. Готовить его предпочтительнее в сезон свежих, грунтовых овощей. Синенькие нужны темно-фиолетового цвета, небольшого размера. Если у вас только крупные экземпляры – порежьте на части. К томатам требование простое – спелые, твердые плоды. Паприку, по возможности, выберите с толстыми стенками, красного или зеленого цвета. Остальные компоненты берите по своему вкусу. Из указанного объема овощей получается 2 банки объемом 500 грамм. Смотрите наш пошаговый рецепт с фото и приступайте к готовке.

Ингредиенты:

баклажаны – 2 небольших;
поваренная соль – 1 чайная ложка + щепотка для выведения горечи синеньких;
спелые помидоры – 2 больших плода;
мелкокристаллический сахарный песок – 2 чайные ложки;
лук репчатый – 2 средние головки;
чеснок – 2 дольки;
рафинированное растительное масло – 40 миллилитров в салат + дополнительный объем для обжаривания;
болгарский перец – 2 штуки;
9% уксус – 30 миллилитров;
морковь – 1 крупный корнеплод;
лавровый лист – 2-3 листика;
душистый перец – 10-12 горошин.

Как приготовить салат “Пятерочка” с баклажанами на зиму

Синенькие вымойте проточной холодной струей и обрежьте хвостик и шляпку с противоположной стороны. Нарежьте крупными кусками и сложите в глубокую емкость. Сделайте заливку из воды и щепотки каменной соли, налейте в миску с баклажанами. Прикройте миску так, чтобы все куски были погружены в рассол и выдержите 30-40 минут, пусть уйдет горечь. Пока можете заняться подготовкой других овощей.

Промойте и очистите морковь. Нарежьте пластинами. Сладкий перец разрежьте пополам и удалите семечки, белые полоски. Промойте и нарежьте аккуратными слайсами среднего размера. Лук очистите и разделите на 6-8 крупных сегментов. Аналогично разделите помидоры. В толстостенную сковородку налейте постное масло и разогрейте. Измельченную морковь обжарьте 3-4 минуты и приобщите перец. Обжаривайте овощи минут 5.

На свободной конфорке в большой посуде соедините масло, сахар, крупную соль и столовый уксус. Размешайте компоненты до растворения. После появления пузырьков, добавьте обжаренные овощи. Установите минимальный огонь и продолжайте термическую обработку. Слейте жидкость и промойте баклажанные заготовки. На освободившейся сковороде обжарьте их до легкой румяной корки.

Через 5-7 минут приобщите луковую нарезку и тушите массу 3-4 минуты. Обжаренные овощи переложите в миску и перемешайте смесь. Туда же, без предварительной термообработки, положите ломтики томатов. Ароматную смесь тушите 10 минут.