Соус из кабачков на зиму

5.10.2018 На зиму

Если вы хотите сохранить частичку лета на вашем столе, воспользуйтесь этим рецептом и приготовьте вкусный соус из кабачков на зиму. А наша пошаговая инструкция с фото поможет вам с готовкой.

Вкус соуса – кисло-сладкий, а консистенция – густая, так что, можно намазывать на хлебушек. Кроме того этот соус удачно подойдет к мясным блюдам и различным закускам, а еще его можно заменить вместо не полезного майонеза в тарталетках или в рулетах из лаваша.

Ингредиенты:

кабачки – 2 шт.,
лук репчатый – 2 шт.,
морковь (не большая) – 1 шт.,
яблоки – 2 шт.,
чеснок – 3 зубочка,
томатная паста – 3 ст. л .,
сахарный песок – 1-2 ст. л. (на ваш вкус),
соль – 2 ч. л.,
уксус (яблочный) – 50 мл.,
масло подсолнечное – 2 ст. л.,
кориандр – по вкусу,
перец (острый) – по вкусу,
хмели-сунели – по желанию.

Как приготовить соус из кабачков на зиму

Вымытые кабачки чистим от кожицы, если есть крупные семена убираем их. Натираем кабачки на крупной терке. Добавляем к натертым кабачкам соль и сахар.

Накрываем пищевой пленкой емкость и ставим на ночь в холодильник мариноваться. Утром снимаем пленку с емкости с кабачками и добавляем мелко порезанный лук и натертую на мелкой терке морковку.

Перемешиваем.

В глубокую кастрюлю добавляем растительное масло и овощную смесь. На небольшом огне провариваем 15 минут овощи. В это время трем на терке яблоки.

И отправляем к овощам.

Далее добавляем измельченный чеснок, специи, острый перец и продолжаем варить еще 5 минут.

Снимаем овощи с огня. С помощью погружного блендера доводим смесь до однородной, пюреобразной консистенции. Дополнительно (по желанию) можно протереть икру через сито. Теперь отправляем к овощной массе томатную пасту, специи и яблочный уксус.

измельчить овощи блендером, добавить томатную пасту и специи

Отправляем емкость на огонь, доводим до кипения, провариваем несколько минут, не забывая помешивать.

Кабачковый соус готов, можно приступать к расфасовке по банкам. В банки отправляем кабачковую икру, прикрываем крышками и ставим в кастрюлю с кипящей водой на 7-8 минут для стерилизации. Далее закатываем стерильными металлическими крышками и ставим на сутки банки остывать, потом отправляем в кладовку или другое прохладное место, где меньше света.