Секреты заготовки опят

Опята – одни из самых популярных лесных грибов. Существует масса способов заготовить их на зиму.

Обработка только собранных опят

Свежие опята очень быстро портятся. В считанные часы они теряют как вкусовые качества, так и питательность. Более того, лежалые грибы приобретают непрезентабельную внешность – чернеют, морщатся. Поэтому каждый опытный грибник принимается за обработку своей добычи сразу по приходу из леса.

Различают первичную и вторичную обработку. Первичная включает в себя такие этапы:

1. Сортировка. Гнилые, червивые и вызывающие сомнения плоды отбрасывают сразу. Все же грибы – вещь коварная, поэтому рисковать с ними не стоит.
2. Очистка. У всех отобранных единиц обрезают часть ножки. Параллельно опята осматривают на предмет заражения жучками. Если под шляпкой обнаружатся насекомые – их следует удалить вместе с верхним слоем шапочки.

Вторичная обработка зависит от вида заготовки. Для маринования опята вымачивают не менее 45 минут, затем отваривают в течение четверти часа.

Для засола время вымачивания увеличивается до 2 часов.

Особенности заготовки грибов

Существует масса вариантов заготовок – заморозка, маринование, засол, сушка. Каждый из них имеет свои особенности.

Заморозка

В заморозку обычно идут крупные экземпляры, которые неудобно складывать в банки. При этом грибы мыть не рекомендуется. Если на плодовом теле есть загрязнения, их можно убрать с помощью влажной губки.

Слишком крупные шляпки режут удобными кусочками. Все складывают в контейнеры для заморозки. Также можно использовать специальные пакеты.

В морозильной камере опята могут храниться довольно продолжительное время.

Маринование

Перед мариновкой грибы вымачивают. Затем их перекладывают в дуршлаг, промывают под проточной водой, варят не менее 7 минут. Во время кипения важно вовремя снимать образующуюся пенку.

В другой кастрюле готовят маринад. Для этого в воду добавляют соль, сахар, горошек перца. Можно приправить маринад гвоздикой. Все доводят до кипения, затем добавляют грибы и оставляют вариться еще несколько минут на медленном огне. За 2 минуты до готовности нужно влить в кастрюлю немного уксуса.

После кастрюлю снимают с плиты. Ее содержимое равномерно распределяют по банкам и закатывают.

Засолка

Засолить опята можно двумя способами – горячим и холодным. В первом случае они больше напоминают маринованные. А вот соленье холодным способом помогает сохранить неповторимый грибной хруст.

Холодный засол не предусматривает отваривания грибов. Но вымачивать их придется на порядок дольше – от 2 часов до 2 суток. При этом воду необходимо периодически менять.

Вымоченные опята выкладывают в емкость для засола. При этом каждый грибной слой чередуют с укропом либо смородиновыми (вишневыми) листьями. Рецептов солений очень много, поэтому каждая хозяйка может выбрать себе вариант по вкусу.

Далее все заливают соленым рассолом, ставят под гнет. Блюдо можно пробовать только спустя 1,5 месяца после засола.

Сушеные

Классический способ сушки предполагает развешивание грибных гирлянд под солнцем. В качестве альтернативы можно высушить опята в духовке. Так будет намного быстрее.

К тому же, духовка исключит вероятность загрязнения лакомства насекомыми.

Подготовленные опята распределяют по противню. Слой должен быть только один. Духовку разогревают до 40-45 градусов. Если грибы не липнут к рукам, температуру увеличивают до 75-80 градусов.

Блюдо готовят от 6 до 8 часов. Готовность определяют по степени сухости и ломкости плодового тела, а также по неповторимому грибному аромату, который усиливается в процессе приготовления.

Икра

Очень интересный способ заготовки на зиму – грибная икра. Для ее приготовления понадобятся такие продукты:

Вам пригодится:

Самая вкусная заготовка из помидоров с чесноком в плодоножкеНеобычные домашние заготовки всегда выигрышно смотрятся на любом застолье. Как приготовить незабываемые помидоры с…

Процесс приготовления состоит из следующих этапов:

1. Грибы заливают водой, ставят на огонь. Первую воду сливают, наполняют кастрюлю повторно и варят на протяжении 45 минут. После их перекладывают в дуршлаг для избавления от лишней жидкости.
2. Лук и морковь измельчают. Полученные кусочки обжаривают до золотистого цвета.
3. Опята и овощи дважды пропускают через мясорубку.
4. Полученную массу обжаривают на растительном масле.
5. В каждую банку добавляют уксус, затем их наполняют икрой, закатывают.

Существует несколько способов заготовок опят. Каждый имеет свою технологию, соблюдение которой очень важно при работе с грибами.